الكبسة

الكبسة من أشهر الأطباق التقليدية في الخليج العربي، تتميز بمذاقها الغني بفضل التوابل الخاصة وطريقة الطهي المتقنة. تُحضَّر الكبسة عادةً باستخدام الأرز البسمتي واللحم أو الدجاج، وهي وجبة رئيسية تُقدَّم في المناسبات والأعياد.

مكونات الكبسة الأساسية:

1. البروتين:

• لحم الغنم، اللحم البقري، أو الدجاج.
• يُمكن استخدام السمك أو الروبيان حسب المنطقة.

2. الأرز:

• أرز بسمتي طويل الحبة، يفضل أن يكون منقوعًا لتحسين الطهي.

3. التوابل:

• خلطة البهارات هي سر الكبسة، وتشمل:
  • الكركم.
  • الهيل (حبوب أو مطحون).
  • القرفة.
  • القرنفل.
  • الفلفل الأسود.
  • الزعفران (اختياري لإضافة لون ونكهة).

4. الخضروات:

• الطماطم المهروسة أو المقطعة.
• البصل المفروم.
• أحيانًا يُضاف الجزر المبشور أو الفلفل الحلو.

5. الإضافات:

• الزبيب واللوز المحمص للتزيين (اختياري).

طريقة التحضير:

1. تحضير اللحم أو الدجاج:

1. يُغسل اللحم أو الدجاج جيدًا.
2. يُوضع في قدر مع الماء المغلي، يُضاف إليه البصل، الهيل، ورق الغار، والملح.
3. يُترك حتى ينضج نصف نضوج، ثم يُرفع من المرق.

2. إعداد قاعدة الكبسة:

1. في قدر كبير، يُسخن القليل من الزيت أو السمن.
2. يُضاف البصل ويُقلب حتى يكتسب لونًا ذهبيًا.
3. تُضاف الطماطم المهروسة والبهارات المطحونة، وتُقلب المكونات جيدًا حتى تتجانس.

3. إضافة اللحم أو الدجاج:

1. يُضاف اللحم أو الدجاج إلى الخليط ويُقلب مع التوابل والطماطم.
2. يُسكب القليل من مرق اللحم ويُترك الخليط على نار هادئة لبضع دقائق.

4. طهي الأرز:

1. يُضاف الأرز البسمتي المغسول والمنقوع فوق خليط اللحم.
2. يُضاف مرق اللحم الساخن بمقدار يغطي الأرز (1.5 كوب مرق لكل كوب أرز).
3. يُغطى القدر ويُترك على نار هادئة حتى ينضج الأرز تمامًا.

5. التزيين والتقديم:

1. تُقدم الكبسة في طبق كبير وتُزين بالزبيب واللوز المحمص.
2. يُمكن إضافة شرائح من الليمون أو البيض المسلوق حسب الرغبة.

نصائح لتحضير كبسة مثالية:

1. اختيار الأرز:

   • استخدام أرز بسمتي عالي الجودة يُساعد في الحفاظ على القوام المناسب.

2. التوابل الطازجة:

   • طحن التوابل قبل الاستخدام مباشرة يُضفي نكهة أقوى.

3. نسبة المرق:

   • يُفضل ضبط كمية المرق بدقة لتجنب تكتل الأرز.

4. التزيين:

   • اللوز والزبيب المحمصان يُضيفان لمسة مميزة للكبسة.

أنواع الكبسة المختلفة:

1. كبسة اللحم:

   • تُستخدم قطع كبيرة من لحم الضأن، تُطبخ ببطء لتكون طرية ومليئة بالنكهة.

2. كبسة الدجاج:

   • أسرع في التحضير ومثالية للوجبات اليومية.

3. كبسة السمك أو الروبيان:

   • تُشاع في المناطق الساحلية، وتُضاف إليها لمسة من التوابل البحرية.

4. كبسة الخضار:

   • خيار نباتي يُعتمد فيه على الخضروات الموسمية.

الفوائد الصحية للكبسة:

• غنية بالبروتينات: عند استخدام اللحوم أو الدجاج.
• مصدر للكربوهيدرات المعقدة: الأرز البسمتي يمنح طاقة طويلة الأمد.
• مضادات الأكسدة: بفضل التوابل مثل الكركم والقرفة.
• قليلة الدهون: إذا استُخدم زيت صحي بدلًا من السمن.